如何鉴别辽参 | 辽参和海参的区别
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辽参是海参中的一种,其营养价值在海参中属于顶尖水平,产地主要在旅顺口黄渤海分界线内铁山、北海、双岛湾三镇。鉴别方法:掺假的辽参通常颜色发暗,表皮破损,触感较为粘稠,吃起来有一股甜味/咸味,在水中浸泡后,泡发速度很快,但是涨发率低。
一、辽参和海参的区别
1、辽参是指辽宁海参,又叫做六棱刺参,是海参中的一种,其营养价值在海参中属于顶尖水平。
2、辽参是传统美食“海八珍”之首,同时也是佛跳墙的主要食材,产地主要在指旅顺口黄渤海分界线内铁山、北海、双岛湾三镇。
3、辽参的生长发育速度极其缓慢,对于严寒有着极强的抵抗能力,即使在冰封上千海里的漫长冬季里仍旧能存活,但是自然淘汰率较高,一生只食用一种海藻。
4、辽参的特点:与关东参不一样的是,辽参的肉刺不规则且逐渐减少,开肠破肚时有大量海参花(海参的肠卵)出现。
二、如何鉴别辽参
1、外形:掺假的辽参,通常颜色发暗,表皮损坏。
2、触感:掺假的辽参摸起来,表皮比较粘稠,并且掺了糖的辽参容易弯曲。
3、味道:掺糖的辽参吃起来有甜味,掺盐的辽参有一股咸味。
4、浸泡:掺假的辽参,其腹部的内腔膜及内筋通常被破坏,在水中浸泡后,泡发速度很快,但是涨发率低。
三、辽参产品分类
1、淡干辽参:将辽参去脏,清洗、烘焙/日晒后制成,不含有其他添加物质,营养成分保留较为完整,涨发率较高,价格也比较昂贵。
2、冻干辽参:将辽参去脏,清洗干净后,在专用冷冻室中(零下35-45℃),让海参中的水分结成冰,然后在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽,从而达到脱水的效果。
3、盐干辽参:在辽参的加工过程中,加入盐分,借此增加辽参的重量。这种辽参的营养成分流失较多,涨发率较低。
4、糖干辽参:在辽参的加工过程中,加入糖,增加辽参重量,并且让辽参变得又黑又亮,借此来欺骗消费者,实际上这种辽参的营养成分流失严重,食用价值较低。
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