蛋黄和蛋清的分离方法 | 蛋黄生吃可行吗
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蛋黄不可以生吃,因为蛋黄中含有细菌和寄生虫,生吃容易患传染性疾病,而且生蛋黄中有“阿维定”,吃下去不利于人体吸收。蛋黄和蛋清有很多种分离的方法,可以用分离器分离,一般商场里都会有专门的分离器售卖,也可用矿泉水瓶利用内外气压差将蛋黄吸上来。此外,还有敲洞法、漏斗法、手捞法等等。
一、蛋黄生吃可行吗
蛋黄不可以生吃。因为蛋黄中含有一些细菌和寄生虫,如果生吃,很容易患传染病。与此同时,生蛋黄中有一种叫做“阿维定”的蛋白质,吃下去会与生物素合成一种不能被人体吸收的化合物,导致生物素也就不能被人体所利用,这样身体就会患生物素缺乏症。
二、蛋黄和蛋清的分离方法
1、用分离器
现在商场里有那种专门分离蛋黄、蛋清的分离器,外观像勺子,镂空的可以把蛋清漏下去。打开鸡蛋后,慢慢放上鸡蛋,用碗抓住蛋清即可。注意倒蛋的速度不要太快,否则蛋黄会被蛋清的重力拉下来。
2、用矿泉水瓶
取一个干净的矿泉水瓶,把鸡蛋敲进碗里,用手捏平瓶子,然后用矿泉水瓶瓶口对着蛋黄,通过内外气压差吸走蛋黄。
3、敲洞法
在鸡蛋两侧各敲一个小洞,一头敲成小指大小,另一边笔芯大小即可。敲完后,大洞面对着碗,待蛋清流出后,打碎壳取出蛋黄即可。
4、蛋壳取蛋黄法
蛋壳取蛋黄法是最常用的方法,不需要任何工具,但需要手法熟练,否则容易失败。把蛋壳磕成两半,让蛋黄在两边的蛋壳里来回倒,直到蛋清全部流入碗中。
5、漏斗法
如无专门的分离器,也可用漏斗代替。将鸡蛋敲开放上去后,蛋清会流下去,蛋黄则依然留在漏斗内。
6、手捞法
手捞法就是直接用手捞起蛋黄,抖一抖手,让蛋清流下去即可。只是这个方法有点“脏”,只适合做面膜的时候来分离蛋黄和蛋清。
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