做的酸奶很酸怎么补救 | 自制酸奶为什么不酸
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很多人说酸奶不够酸百分之五十的可能是跟温度有很大的关系。还有可能是因为制作酸奶的机器没有达到40摄氏度的恒温,如果可以达到恒温,菌种等各方面都准备充分5个小时就已经足够了,是不是这原因呢,下面跟着小编来了解下吧。
自制酸奶为什么不酸
1、酸奶机原因
可能因为酸奶机调试的问题,温度有点高高(高于47度),菌种被杀死了。酸奶机温度过低(低于35度),酸奶不能发酵。以前用酸奶当引子做酸奶的,因为酸奶里面杂菌很多,温高一点,低一点都没有影响,可以做成酸奶。菌粉里面的菌很纯,温度过高,酸奶就做不成了。据估算,市场上温度超过46度的酸奶机不低于300万台。所以,首次用益菌加菌粉做酸奶者,如遇做不成酸奶现象,希望能先测量酸奶机温度。处理方法:检测酸奶机温度。在酸奶机中加入自来水,并在通电8小时后用温度计测量温度。
2、牛奶原因
牛奶中的杂菌太多了。通常新鲜的牛奶保质期短,因为工艺等问题,有可能出现些类问题。用鲜牛奶做酸奶的朋友要先将牛奶煮沸消毒,待冷却至42度加入菌粉。建议用灭菌完全的伊利牌无菌砖型纯牛奶来自制酸奶,省去了煮沸牛奶的麻烦,可以省时省力。牛奶残存抗生素较多,会抑制有益菌的生长。牛奶不新鲜或买回来后储存不当,蛋白变性。非牛奶物质较多,浓缩蛋白。
3、 菌粉原因
由于储存不当,粉末失去了活性。
做的酸奶很酸怎么补救
如果做出的酸奶很酸,你可以添加一些牛奶来稀释它,加一些糖,情况会好很多。用菌粉做的绝对酸,酸的没法吃,市售的酸奶都是稀释后,再加糖调制的,很多人都是这样做的。
酸奶机做酸奶太稠怎么办
如果酸奶太浓,味道不好,难以吸收,可以重新制作。制作时,根据原因进行调整,以求做出好喝的酸奶。另外,也可以稀释酸奶,让酸奶浓度符合人的口味。这样做既不浪费酸奶,但也能确保酸奶具有某些营养成分。
最后小编要提醒大家,自己做酸奶要严格要求,设备都要齐全,因为在你制作酸奶的环境中一定会有很多细菌,一定不要把细菌弄到酸奶里,要严格把关。制作出来美味的酸奶,如果酸奶不酸的话可以在发酵几天哦!
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