甘蔗外面为什么会红 | 甘蔗外面红了还可以吃吗
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摘要:能吃的甘蔗:甘蔗外面只是轻微变红,并没有渗透到甘蔗肉中的话,是可以食用的。不能吃的甘蔗:甘蔗外面发红的程度比较大,而且削皮后,红色已经渗透到果肉中,就不能食用。甘蔗外面变红的原因是放置的时间比较长,而出现了氧化反应,以及气温升高,导致菌类生物的活性增强,而菌类生物的代谢产物就会造成甘蔗变成红色。
一、甘蔗外面红了还能吃吗
1、能吃的情况
甘蔗外面变红,主要是因为放置的时间比较长,而出现氧化反应,如果甘蔗外面只是轻微开始变红,并没有渗透到甘蔗肉中的话,是可以正常食用的,但需要尽快食用,不可再继续过久存放。
2、不能吃的情况
如果甘蔗外面发红的范围比较大,并且削皮后,红色已经开始渗透到果肉中了,那么这样的甘蔗,就已经感染了有害微生物,并发生了变质,所以不可继续食用。
二、甘蔗外面为什么会变红
1、甘蔗外面变红的原因是由于放置的时间比较长,而出现了氧化反应,其次甘蔗中含有丰富的糖分,这恰好也是霉菌类生物的生长营养成分,甘蔗本身是有一定抵抗力的,但因为气温升高,菌类生物的活性增强,逐渐的就会侵入甘蔗内部进行繁殖,而菌类生物的代谢产物就会造成甘蔗变成红色。
2、购买回来的甘蔗需要存放在阴暗、干燥的地方,因为潮湿的地方霉菌比较多,保存不当就很容易引起感染,导致甘蔗腐烂。
三、如何挑选优质甘蔗
1、选直不选弯
要挑选比较直的甘蔗,不宜选那些弯曲的甘蔗,因为弯曲的甘蔗很可能是倒伏过的,也就是倒伏后再自己竖长起来的,这样的甘蔗由于有1个愈伤过程,其甜度和口感都不是很好。
2、选黑不选红
对于黑皮的果蔗,要挑选蔗皮比较黑的,不宜选那些蔗皮偏红色的,因为偏红色的甜蜜度不够,当然红皮品种的话是越红越好,不管是青皮果蔗还是黑皮果蔗,都要挑选蔗皮色泽均匀的。
3、选黄不选白
甘蔗的肉质是从偏白到偏黄的,通常发白的肉质甜蜜度低,而偏黄的就比较甜蜜,所以要挑选肉质偏黄的。
4、选中不选根
1根甘蔗,如果只购买1小段,就要选中间部分的,不宜选梢部和根部的,因为梢部甜蜜度不够,而根部相对硬一些,口感不佳,也比较脏。
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