生长期和外观均不同 | 南方大米和北方大米的区别
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特点:北方主要产粳米,米粒粗短,直链淀粉含量高,口感绵软,粘性强,而南方主要产籼米,米粒细长,直链淀粉含量更高,口感不及粳米绵软。
营养成分:籼米蛋白质、尼克酸含量略高于粳米。
生长期:南方大米一年收获2-3次,北方大米一年一般收获一次。
外观:南方大米粗糙无光泽,煮熟后发散不粘,而北方大米晶莹剔透有油性,煮熟后又粘又香。
一、南方大米和北方大米的区别
1、特点
(1)北方:粳米通常出产于长江以北的地区,我们平时说的“东北大米”就属于粳米,外观上很好分辨:米粒粗短,看起来比较饱满,粳米支链淀粉含量高,这一点直接决定了粳米会比较“糯”。从口感上说,粳米更加绵软,粘性也更强,所以更适合直接做白米饭或者煮粥。
(2)南方:长江以南地区出产籼米,加上南方两年三熟或者一年两熟,产量非常高,南方吃的主要是这种米。籼米外表是细长型,直链淀粉含量更高,所以口感上没那么绵软,煮出的饭通常也比较松散,用来煮粥也会觉得没那么稠,但是盖浇饭这种需要吸收汤汁的就非常合适,也很适合做炒饭,很容易就可以炒散成一粒一粒的。
2、营养成分含量不同
(1)通常来说,籼米的蛋白质含量较粳米要高约2%,尼克酸含量也比粳米要高一些。籼米黏性较差,煮熟之后米粒颗颗松散,适合用来制作炒饭。用它煮饭的时候,要适当多加点水,比较“出饭”。
(2)粳米黏性适中,适合用来煮饭或煮粥,吃水比较少,“不出饭”。
3、生长期不同
南方大米生长期短一年收获两次到三次,北方大米好吃而在于它生长期长一年收获一次。
4、外观不同
(1)南方大米看上去粗糙无光泽,蒸米饭时特能吸水而且发散不粘。
(2)北方大米大米看上去晶莹剔透有油性,好米不太能吸水,蒸出米饭又粘又香,弹饱满、晶莹洁白。
二、水稻是大米吗
1、水稻去壳后就是大米。
2、水稻收割之后在太阳底下晒2-3天,让稻谷干燥,将瘪谷等杂质删掉,用电动分谷机、风车或手工抖动分谷,利用风力将饱满有重量的稻谷自动筛选出来,之后再使用碾米机除去谷壳,就变成了大米。
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