野生菌识别
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回答:1、观外形:无毒野生菌伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托;有毒野生菌的菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌秆上有菌轮,菌托秆细长或粗长,易折断。2、闻气味:可食用野生菌有菌子固有的香味,无异味;有毒野生菌往往有辛辣、恶臭及苦味。3、看分泌物:无毒野生菌分泌物清亮如水;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色。4、看生长环境:可食用的野生菌多生长在清洁的草地或松树下,有毒的野生菌多生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
一、观外形
1、有毒野生菌的菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌秆上有菌轮,菌托秆细长或粗长,易折断;无毒野生菌的菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托。有毒野生菌的颜色较可食用菌鲜艳,有紫、红、绿、墨黑、青紫等颜色,菌伞上也会有红紫、黄色或杂色斑点,采摘后容易变色。
2、当然,以色彩判断野生菌是否有毒并不准确,譬如:部分色彩不艳、长相不好看的野生菌也是有毒的,如灰色的灰花纹鹅膏、拟灰花纹鹅膏和白色的致命鹅膏就为剧毒种类;而鸡油菌和红菇等一些颜色鲜艳的种类却是美味的食用菌。
二、闻气味
一般有毒的野生菌往往有辛辣、恶臭及苦味,而可食用的野生菌则有菌子固有的香味,没有其他异味。
三、看分泌物
将野生菌折断菌杆看其分泌物,有毒的野生菌分泌物稠浓,呈赤褐色,折断后在空气中会氧化变色;无毒的菌类分泌物清亮如水(个别为白色),菌面撕断不变色。但要注意的是,可食用的菌类如见手青也是因其触碰后变青色而得名。
四、看生长环境
可食用的野生菌多生长在清洁的草地或松树下,而有毒的野生菌多生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。注意:生长在桉树下的野生菌不要采食,无论是不是自身所熟识的野生菌,生长在桉树下的野生菌与桉树的某些成分结合后均为毒菌。
五、做变色试验
准备一些葱白,用葱白在菌盖上擦一下,如果葱白变成青褐色,证明有毒,反之则无毒。还可以观察,如果是毒菌,那么煮熟后遇上银器往往变黑色,遇蒜丁则会变成蓝色或褐色。
六、做牛奶试验
将少量新鲜牛奶洒在菌面上,如果牛奶在其表面上发生结块现象,则很大可能是毒菌,反之则无毒。
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