附腐乳的制作方法 | 腐乳最主要的原料是哪种农作物
来源:富路都 本文已影响1.28W人
来源:富路都 本文已影响1.28W人
回答:腐乳也叫豆腐乳,是我国著名的特产发酵食品之一,它主要以大豆为原料。制作腐乳时毛霉生长温度一定要控制在15-18°C,且要保持一定的湿度,因为现代腐乳的生产是在严格无菌的条件下,接种优良的毛霉菌种。在加盐时,一定要随着层数的加高而增加盐的分量,接近瓶口表面时盐要铺厚一些。
一、腐乳最主要的原料是哪种农作物
1、腐乳最主要的原料是以大豆。腐乳又叫做豆腐乳,它是我国著名的特产发酵食品之一,它经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵等步骤精制而成。
2、在制作霉菌时毛霉生长温度要控制在15-18°C,而且要保持一定湿度。在自然条件下,豆腐块的毛霉主要来自空气中毛霉孢子,现代腐乳的生产主要是在严格无菌的条件下,接种优良毛霉菌种。
3、在给腐乳加盐时,一定要随着层数的加高而增加盐的量,在接近瓶口表面时盐要铺厚一些。一定要严格控制盐的用量,如果盐的浓度过低,就不能抑制微生物生长,这可能会导致豆腐腐败变质,如果盐的浓度过高,就会影响腐乳口味。
二、腐乳的制作方法
1、首先准备两块老豆腐,将老豆腐切成块,然后再上锅蒸3分钟左右,蒸好之后拿出来晾一晾。
2、再准备一个干净、无水无油的盘子,将晾凉的豆腐放进去,再撒上一些腐乳曲。
3、将盘子放在温度适宜、密封的容器里面进行发酵,大概发酵2-3天左右即可。这时豆腐上面就会开始长白毛,发酵的温度保持在20°C左右。如果在夏天发酵时间只需要2-3天左右即可,冬天时间就要长一些,大概要7-10天。
4、然后起锅烧火,锅中不需要放油,开小火先将盐放进锅中进行小火翻炒。将盐炒黄之后,再把它和辣椒粉搅拌均匀放进碗中备用。
5、准备两个干净的碗,一个碗中放入白酒,另一个碗中放和盐拌匀的辣椒面。用筷子夹起发霉腐乳,先放进白酒的碗中,均匀沾上白酒之后再放进辣椒碗中沾一些辣椒粉。
6、准备一个干净玻璃罐子,将沾好辣椒的腐乳全部放进去码好。然后再加入2-3勺菜籽油,盖上盖子或者封上保鲜膜密封保存,大概密封保存发酵7-15天左右腐乳就做好了。
附使用方法 | 小苏打对农作物的作用
烤乳猪的方法及配料 | 烤乳猪是生出来的猪就杀了吗
日本主要农作物
一年四季农作物的生长过程 | 种子法中表述的主要农作物包括
孕妇能吃麻婆豆腐吗 | 麻婆豆腐的主要调味料有哪些
广西农作物主要是什么
农作物肥料的三大要素是
附黄腐酸钾的功效及使用方法 | 黄腐酸钾是什么肥料
洄水制作要晒太阳吗 | 洄水的最简便制作方法
四川主要农作物是什么
农作物秸秆的主要化学成分有哪些
影响乳牛产乳量及成分的因素有哪些 | 给牛催奶最快的方法
南亚主要农作物
河南省主要农作物有哪些
河南主要农作物
黄腐酸钾是什么肥料 | 黄腐酸钾最佳使用方法
东北三省主要的农作物
乳鸽的营养价值 | 乳鸽的功效与作用
最早由我国栽培的农产品 | 我国种植的主要农作物有
制作波尔多液的主要原料是
常用的腐熟方法有三种 | 腐熟有机肥怎样配制
腐植酸水溶肥料的作用