风味辣椒花生酥的制作方法步骤
来源:富路都 本文已影响2.76W人
来源:富路都 本文已影响2.76W人
花生酥,是选取上等花生仁、优质白沙糖、饴糖为主要原料精致而成,花生仁经过烘或炒而熟,再将白沙糖、饴糖(古法为麦芽糖、红薯糖)加热融化,熟花生仁与融化后的糖浆混合,最后经过压制成型、切割而成。根据添加原料不同,延伸出芝麻酥、红绍酥等。
一、原料预处理
选择长角干辣椒,清洗、晾干后,将其剪成1~2厘米的辣椒段,去除种子后放在清水中洗净,然后捞出沥干水分,待用。将花生米放在清水中浸泡后脱去红衣,沥干水分备用。另准备适量脱皮芝麻备用。
二、油炸处理
将辣椒段与适量的芝麻、食品附着剂混合拌制均匀,尽量减少搅拌次数,以免造成芝麻等原料分离。拌匀后投入80~90℃的热袖中均匀炸制。炸至辣椒段呈金黄色时捞出,辣椒段表面、内部的芝麻粒应分布均匀。
将泡制好的花生米进行炸制。油温开始要低,以后逐渐升高,炸至花生米呈白色透黄、口感酥脆时捞出。按照10:3的比例,将油炸过的辣椒段和花生米混合在一起。
三、调昧
包装前,可以按需要配制成多种风味的复合调味料,如麻辣风昧、五香风昧、番茄风味、牛奶风味、大骨风味、牛肉风味、排骨风昧、鸡汁风昧、海鲜风味等,将复合调味料按比例添加到成品中即可。也可以采取调料包的形式,根据消费者的口味需求适量添加。
四、成品包装
包装材料应采用真空包装,以确保其酥脆性能。产品酥脆可口,辣度很低,具有浓郁的椒香和芝麻香气。
梨罐头家庭自制法步骤
腌制酸菜的做法步骤
兰花的折法(图解步骤)
辣椒酱制作
绿茶风味香肠的制作工艺
酱脆藕品腌制方法步骤
青贮饲料的优点 | 青贮饲料的制作方法步骤
剁辣椒的腌制方法
南方花生什么时候种植 | 花生种植方法和步骤
鱼丝加工的方法步骤
果味硬糖的制作方法
葛粉的加工步骤方法
种辣椒的方法和步骤
附种花生的方法步骤 | 7月份还能种花生吗
花生麸水肥的制作方法
风信子怎样折 | 风信子的折法(图解步骤)
附花生种植方法和步骤 | 河南花生主产区分布
种豌豆的方法步骤
虾米的制作工艺步骤详解
脱水蔬菜的操作方法步骤
播种方法步骤 | 怎样用育苗盘育辣椒苗
正宗花椒油的制作方法 | 花椒油怎么做