警惕蔬菜亚硝酸盐中毒
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勤俭节约不浪费是我国人民的传统美德,在广大的农村家庭中,由于人们忙于劳作,做菜做饭的时间少,他们在做菜做饭的时候,就做一次,吃一天、两天,不肯把剩菜倒了。殊不知,这样长时间吃剩菜,会危害自己的身体,引起亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似。食物中过量的亚硝酸盐,是引起人体中毒、致癌、死亡的重要原因之一。亚硝酸盐与人体血液作用,形成高铁血红蛋白,从而使血液失去携氧功能,使人缺氧中毒,轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫,重者神志不清、抽搐、呼吸急促,抢救不及时可危及生命。不仅如此,亚硝酸盐在人体内与仲胺类作用形成亚硝胺类,亚硝胺类是致癌、致畸、致突变的物质,它在人体内达到一定剂量时可致癌、致畸、致突变,严重危害人体健康。
预防亚硝酸盐中毒主要是:
一、家庭中食用蔬菜要注意新鲜,增加买菜频率,如需存放可将蔬菜用塑料袋装好,扎紧袋口放入冰箱,尽快食用;
二、尽量不吃隔夜的熟蔬菜,不可将剩饭菜长久存放;如必须吃剩菜,在食用前要充分加热,在加热过程中可以使亚硝酸盐氧化;
三、应少吃腌制食品,如咸菜、咸鱼、火腿和香肠等,不要食用烂菜。
四、不可将工业用亚硝酸盐(如亚硝酸钠)当做食盐误食。
五、可常吃维生素C、维生素E、生姜,常喝茶水。大多数抗氧化剂如维生素C、E和茶多酚有明显的抑制亚硝基化反应,姜汁提取液对亚硝酸盐具有一定的清除作用。
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