蕨菜的做法大全
来源:富路都 本文已影响9.66K人
来源:富路都 本文已影响9.66K人
蕨菜的外表有一些像野草,外表一般为深紫色、褐色、绿色,上面还有一些绒毛覆盖着。新鲜的蕨菜里面还有一些粘液,在切的时候有一点滑滑的感觉。很多地方都有吃蕨菜的习惯,关于蕨菜的食用方法也是不尽相同。
炒蕨菜
食材:干蕨菜、酱油、芝麻碎、盐少许、葱段、胡萝卜丝、植物油。
做法:
1、干蕨菜泡一天,充分泡开后放热水中煮15分钟,凉水中冷却,洗净后清水中泡一天,备用。
2、油烧热后,放入胡萝卜丝煸炒。
3、加入蕨菜翻炒,加酱油、盐、葱段、芝麻碎,关火装盘。
小诀窍:炒蕨菜不易炒老,咸淡多用酱油来调,盐补助作用。蕨菜加入很多盐的话水分会流失,就会变的很老,因此这道菜酱油是主调味品。
海米蕨菜
食材:蕨菜、水发海米、精盐、料酒、白糖、味精、生姜、水淀粉、鸡汤、辣椒面、酱油、芝麻油、芝麻。
做法:
1、将蕨菜择去老茎,用开水焯过,切成6厘米长的段。
2、海米水发后,洗净,放入瓷碗内,加料酒及清水上蒸锅蒸软。
3、生姜去皮,洗净,切成细末,待用。
4、炒锅烧热放入豆油,烧五成热时,投入姜末、辣椒面炸出香味,下入蕨菜略为煸炒后,将蒸好的海米及其汤汁倒入,同时,加入精盐、白糖、酱油炒匀,放鸡汤烧开,待蕨菜稍变软时,加味精,勾水淀粉薄芡,淋芝麻油,出锅,入盘,撒匀焙好的芝麻,即可。
凉拌蕨菜
食材:蕨菜适量、盐适量、辣椒油、红油适量、蒜末适量、生抽适量、醋适量、香油适量。
做法:
1、摘回的蕨菜去掉老硬的部分,洗净在开水中烫熟放凉水中漂着。
2、吃时沥干水分切段,加入辣椒油,盐,蒜末,生抽,醋,香油,调拌装盘。
小贴士可以和腊肉炒,也可以和鸡蛋同炒或者直接清炒。
蕨菜的食用价值
1、清热解毒,杀菌消炎。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可应用于发热不退,肠风热毒,湿疹,疮疡等病症。
2、下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。
3、止泻利尿。蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
4、蕨菜素。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
5、钾。富含钾,具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效,可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
6、粗纤维。所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用, 现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。
7、淀粉。蕨根含淀粉很丰富,所提取的淀粉(称为“蕨粉”),有一定滋补作用,可制粉皮、粉条。
8、用于多种疾病的治疗。可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症,外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。 蕨菜的地下根茎即菌根,亦可供药用,适于黄疸、湿疹等病患者食用。
蕨菜的做法很多,如果是新鲜的蕨菜,在做的时候要把它洗净,因为上面有非常多的绒毛,不洗干净吃进去会影响口感。蕨菜里面含有很丰富的营养物质,它的功效性也是很高的,对于一些疾病还有一定的食疗辅助作用。
芥菜头的做法大全 | 芥菜头怎么炒好吃
韭菜鸡蛋饺子馅的做法大全
家常菠菜鸡蛋汤怎么做 | 菠菜汤的做法大全
山药的做法大全
家常潺菜做法大全 | 潺菜怎么做好吃
黄花菜的家常做法大全 | 黄花菜怎么做好吃
菠菜花生米怎么做 | 菠菜拌花生米的做法大全
香菜怎么做好吃 | 香菜做法大全
蕨菜干怎么做
上汤菠菜怎么做 | 上汤菠菜的做法大全
芸豆的做法大全
菠菜饺子怎么做 | 菠菜饺子馅做法大全
白菜豆腐汤做法大全
炸菠菜丸子怎么做 | 炸菠菜丸子的做法大全
家常芹菜怎么做好吃 | 芹菜的做法大全
白菜的做法大全
干黄花菜的做法大全 | 干黄花菜怎么吃
茄子的做法大全
洋葱的做法大全
韭菜炒鸡蛋做法大全
白菜做法大全 | 白菜怎么做好吃
韭菜猪肉饺子馅的做法大全