果汁过滤机械在浓缩黄瓜汁过程中的应用
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果汁振动筛分过滤机械在浓缩黄瓜汁过程中的应用
1,榨汁、粗滤预煮好的黄瓜碎块冷却至室温,然后进榨汁机榨汁;榨得的汁液通过装置有100目网筛的过滤器过滤。
2,澄清精滤后的汁液放进密闭的容器内,同时添加占汁液重百分之0.1的琼脂或明胶,静置4小时左右,以进一步去除杂质、胶体物质及其他大分子聚合物。澄清后的上层汁液再通过200目网筛进行精滤。
3,调配汁液精滤后添加占液重在百分之0.1的CMC-Na;接着根据口感要求,或添加适量白糖及柠檬酸,调成甜酸味;或添加适量精盐调成咸味,也可不加调味料,制成原汁原味。
4,浓缩均质汁液调味后进真空浓缩锅,控制真空度在0.8~1.0Mpa进行浓缩处理;随后再进入均质机,在6~8MPa压力下进行均质处理,使汁液内的营养物质粒子微细化,并进一步分离,使体系更加稳定。
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