爆裂玉米加工工艺及配方
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1.咸味玉米花乳状液的配方是(重量比):油脂50%~60%,亲脂表面活性剂7%~12%,水5%~10%,食盐20%~30%。爆花时,将玉米与乳状液同时倒入锅内,爆花时乳状液便均匀地粘在玉米花的表面。乳状液与玉米的比例为每100克玉米加乳状液20克~40克。
2.甜味玉米花乳状液配方是:油脂15%~35%,水8%~10%,糖45%~70%,亲脂表面活性剂6.5%~8%。也可按咸味玉米花的配方,将其中的盐改为30%~35%的糖。玉米与乳状液的比例为100克玉米加乳状液50克。
3.奶酪玉米花乳状液配方为奶酪20%~30%,表面活性剂0.5%~5%,油脂40%~60%,食盐8%~15%,水6%~22%。每100克玉米加乳状液70克~80克。
4.玉米花沾先将油脂加热,之后加糖或蜜糖,熬制成流质糖浆,糖浆温度在82℃~104℃之间,将玉米加入,玉米爆花时便沾满了糖浆成为玉米花沾。各种物料配比为油脂100克~200克,糖或糖浆220克~280克,玉米120克~140克。
由于个人喜好不同,可根据人们的口味,依照上述基本方法,加入各种调料,随意制作。
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