怎样挑选生姜,怎样辨别毒生姜,生姜的营养价值有哪些
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挑选生姜避免买到毒生姜的方法总结为一看、二闻、三尝、四放,要想买到放心的生姜,最好是上面沾点泥,毒生姜一般要先洗后熏,熏过的姜不仅干净,而且颜色浅,可以闻一闻生姜的表面有没有异味或硫磺味,还可以用手抠一小块放在嘴里尝一下,姜味不浓或味道改变的要慎买。生姜中的辛辣成分是芳香性挥发油脂中的“姜油酮”。
一、怎样挑选和辨别毒生姜
1、一看:“脏”点最好。姜在窖藏时埋在沙子里,想买放心的姜,最好是上面沾点泥。“毒生姜”一般来说要先洗后熏。熏过的姜不仅干净,而且颜色浅、水嫩嫩的,发亮,皮薄,轻轻一搓皮就会掉落。正常的姜颜色发暗、发干。
2、二闻:检查生姜表面是否有异味或硫磺味。
3、三尝:用手抠小块放在嘴里尝一下,姜的味道不浓或味道变了要慎重买。如果自己真的不会判断的话,最好的办法就是把所有的姜都去皮吃。因为硫磺熏制只会影响姜皮,对姜肉影响不大。
4、四放:一般生姜保质期长,而“毒生姜”暴露在空气中,过几天就会变质发霉。
生姜含有辛辣和芳香的成分。辛辣成分是芳香性挥发油脂中的“姜油酮”。其中主要有姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。
三、生姜的药用学价值
1、生姜是治疗盐酸-乙醇溃疡的有效药物,其有效成分为姜烯,具有保护胃黏膜细胞的作用。芳香健胃生药中,尤其是姜科植物中含有姜烯等萜类精油成分,是健胃生药的有效成分之一。
2、生姜醇提取物对麻醉猫血管运动中枢和呼吸中枢有兴奋作用,对心脏也有直接兴奋作用。
3、生姜对中枢神经系统有抑制作用。
4、生姜提取液对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、伤寒杆菌、宋内痢疾杆菌、绿脓杆菌都有明显的抑制作用。
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