象拔蚌怎么杀
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回答:将象拔蚌放在砧板上,用刀剔除两个蚌壳,剔壳时先用刀翘一边,另一半用手按住,刀紧贴蚌壳,以免将肉剔坏,待蚌和肉分离后,分别用水洗净,取锅加水烧至80℃左右时,将蚌肉放入锅中约10秒,烫一下后迅速取出,就可轻松用手将蚌身上一层如丝袜般的膜掀下来,最后将象拔蚌正面朝上,再用刀顺着细勾将蚌身切开即可。
一、象拔蚌怎么杀
1、首先将象拔蚌的蚌壳开口处朝上放在案板上,右手执锋利的小刀,左手将其按牢,贴着蚌壳的边缘插进蚌壳和蚌身之间的虹吸管底部。贴着蚌壳移动小刀,将蚌壳和蚌身割开,把蚌壳上下连接着贝壳的内收筋完全的割断,打开蚌壳,使蚌身完全的展露出来。此时能够看到一个椭圆形的象拔蚌肚,也称为象拔蚌胆,将其切除掉,此物可用于煮粥。
2、切除蚌肚的蚌身,取锅加水烧至80℃左右时,将蚌肉放入锅中约10秒,烫一下后迅速取出,经过了热水烫过后,虹吸管外层的皮就能很轻松的剥掉了,剥了这层皮后再把蚌身和虹吸管分离开。切割下来的虹吸管浸进冰水中,使用刷子刷去其表面的棕色碎皮,再从虹吸管粗的一端露出的两个气孔出下刀,沿着中间对切开来,把海绵状物体从蚌身切除扔掉,最后倾斜着下刀把虹吸管片成薄片即可。
二、象拔蚌的主要价值
1、象拔蚌具有生长快、个体大、经济价值高、味道鲜美等优点,其出肉率高,达60%-70%左右,在贝类中是不常见的,其中主要食用部位为水管肌,占总食用量的30%-35%。象拔蚌肉每100克含热量81千卡、脂肪1.3克、蛋白质14.4克,具有很高的营养价值。
2、选购象拔蚌的方法是手摸、眼看。手摸是用手触摸蚌壳时,仍显得“硬口”的,是死蚌。眼看外壳开口而不能复闭的,为死蚌。在初加工前用手稍捏,其肉体会出现收缩、跳动的反应,在切片后肉质透明会呈波曲状,有鲜香味,此应为活体。反之,切片之后平直且有腥味的,即为非活体。
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