如何杀鹅又快又干净 | 鹅为什么不能在家里杀
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回答:鹅可以在家里宰杀。杀鹅步骤:准备好高度数的白酒(52度的二锅头),一手抓住鹅的翅膀,一手抓住嘴巴,两脚固定住鹅的身体,将白酒灌入鹅体内;待鹅身体摇摇晃晃,走路不稳时,一手抓住鹅的翅膀和头部,另一手握刀,将鹅的喉咙割破,然后两手固定住鹅,防止鹅乱动;放血结束后,将鹅放入热水中,拔毛。
一、鹅为什么不能在家里杀
1、鹅可以在家里杀吗
鹅可以在家里杀。在农村,杀鹅一般都是在自家的院子里进行。
2、家庭杀鹅方法
(1)准备度数较高的白酒,倒入碗中备用。可以选用52度的二锅头。
(2)一手抓住鹅的翅膀,一手抓住鹅的嘴巴,然后两脚将鹅的身体夹住。固定好后,让另一个人将备好的白酒灌入鹅的嘴巴。
(3)10分钟左右过后,鹅因为酒精的原因,走路摇摇晃晃,站不住脚,此时开始杀鹅。
(4)与杀鸡类似,一手抓住鹅的翅膀和头部,另一手握刀,将鹅的喉咙割破,然后迅速将刀放下,双手紧紧固定住鹅的身体,避免鹅乱动。如果想要鹅血,可以将碗放置在鹅的脖颈下接住。
(5)等到血放干净后,将鹅放入准备好的热水中,准备拔毛。
(6)放血过程中,一定要保证血放干净,否则血凝固在肉中,会影响到鹅肉的品质,同时还有可能导致鹅肉颜色变黑。
二、如何杀鹅又快又干净
1、拔除羽毛
(1)将死掉的鹅放入热水中(70℃左右)浸烫50-60秒钟左右,期间不断使用筷子翻动羽毛,保证浸烫均匀。热水中可以加入一汤匙的食盐。
(2)取出鹅,按照右翅、肩头、左翅、背部、腹部、尾部、颈部的顺序拔毛。如果觉得拔不动了,继续放入热水中烫一会儿再拔,直至毛拔除干净。
(3)水温不宜过高,否则毛孔容易因高温而收缩,影响到拔毛过程。
2、拔除绒毛
(1)拔毛过后,若鹅身上仍旧有绒毛残余,可以使用明火将其烧干净。
(2)食品级松香甘油酯脱毛:将松香甘油酯加入锅中,开火加热,待融化之后,将鹅放入锅中,让鹅的身体表面沾满松香甘油酯;3-5秒钟过后,将鹅捞出并放入水池中冷却,最后剥离鹅身上的松香甘油酯即可。
(3)松香甘油酯脱毛过程中,鹅不能长时间放在锅中,也不能放一下就立马捞出来。
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