生羊血怎么做成血块 | 宰羊怎么放血
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回答:放羊血的方法有切断三管、胸腔放血以及两管刺杀放血这3种。其中切断三管法很常见,直接从羊颈部切断羊的血管、气管和食管放血即可,但该方法易导致血液易污染皮毛,胃内容物易污染血液。宰羊时应注意不可让羊过分挣扎,避免放血不全影响胴体的品质,同时在放血后应及时剥皮。
一、宰羊怎么放血
1、放血的方法
(1)切断三管:从羊颈部切断羊的血管、气管和食管放血,该方法较常用,但易导致血液易污染皮毛,胃内容物易污染血液。
(2)胸腔放血:将羊仰卧,随后用尖刀从羊的第3、4肋骨间的胸骨偏左处刺开一个刀口,然后将手深入胸腔剌破主动脉,使血液流出胸腔。
(3)两管刺杀放血:从羊颈部纵向切开皮肤约8cm,然后将刀刺入切口放血。
(4)注意事项:宰羊时不可让羊过分惊慌以及挣扎,以免引起放血不全,影响胴体的品质;一般放血量约占羊体重的3.5%;放血完毕及时剥皮。
2、如何宰羊
(1)首先把羊按倒在桌上,绑住羊腿并按住,用尖刀刺透羊的喉咙,放羊血。
(2)接着切开羊喉咙,拔出连接肠道的管子,打上结,防止羊肠道内的食物和粪便流出。
(3)拔出羊腿部分的羊皮,将一根塑料导管插入羊皮内,人工吹气,吹胀羊皮。
(4)然后用刀朝羊腹部纵向割一刀,在羊腿处往下划一刀,开始手工剥离羊皮。
(5)剥除羊皮后,用铁钩将整只羊挂在树上,进行开膛破肚,拿出羊的内脏,割下羊头即可。
二、生羊血怎么做成血块
1、准备材料
不锈钢盆、食盐、清水、刀子、烧锅。
2、方法
(1)宰羊时用不锈钢盆中接血,随后注入清水并加入适量的食盐,一般杀1只羊加20g盐,1斤水即可。
(2)常温放置,约2个小时,生羊血便会凝固,随后用刀切成块。
(3)在烧锅中注入清水并烧开,放入生羊血块,加盖小火焖30-40分钟。
(4)捞出羊血,洗净后浸在凉水里,熟羊血便已制作好。
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