没有蟹黄但具有蟹膏 | 公河蟹有没有蟹黄
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公河蟹体内没有蟹黄。
蟹黄:蟹黄仅存在于母蟹体内,其本质为母蟹的卵巢和消化腺,呈橘红色或深红色。
蟹膏:蟹膏仅存在于公蟹体内,其本质为公蟹的副性腺及其分泌物,呈青白色半透明果冻状液体。
一、公河蟹有没有蟹黄
1、公河蟹体内是没有蟹黄的,从生物的结构上来说,蟹黄是母螃蟹的卵巢和消化腺,这些东西公蟹是没有的,只有母河蟹才会有蟹黄。
2、蟹肉的味道极其鲜美,一把来说公河蟹相对母河蟹要略微大一点,并且更加的强壮,因此,蟹肉的含量比母河蟹要高。
3、虽说公河蟹没有蟹黄,但含有蟹膏,蟹膏是公河蟹特有的部位,包括公河蟹的副性腺及其分泌物等。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。
4、在农历的9月份是吃母河蟹的最佳季节,此时的母河蟹还没有产卵,体内蟹黄含量饱满,并且蟹肉含量也非常高。
5、而在10月份,母蟹大多产卵了,就没有蟹黄了,并且蟹肉的质量也严重下降,而这时候是雄蟹最为肥美的时候,蟹膏含量极高,蟹肉也很肥厚,适合食用。
二、如何挑选蟹黄多的母蟹
1、挑选更重的
同样大小的母蟹,要挑选更重的那只,通常蟹黄会更多,蟹肉也更加饱满。
2、挑选肚脐饱满的
挑选母蟹,可以看一看肚脐是否饱满,蟹脐根部要鼓胀,蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏,蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色,这样的母蟹蟹黄才会多。
3、挑选屁股厚的
挑选蟹黄多的母蟹,还要看母蟹的屁股,越厚的越好,所谓厚指的是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大,说明螃蟹黄越满。
4、挑选蟹脐尖端透黄的
挑选蟹黄多的母蟹,还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角),透出一点红黄色的更好,可以作为蟹黄多的一个参考项。
5、挑选青背白肚的
一般在挑母蟹时还要看看颜色,青背白肚、金爪黄毛的母蟹通常品质上乘,蟹黄也丰富。
6、买鲜活的
挑母蟹时,尽可能买鲜活的,千万不要买死掉的。吃死掉的海鲜,对身体很不好,而且海鲜体内比较容易有寄生虫。
7、辨别公母螃蟹的方法
辨别螃蟹公母的方式很简单,就是看螃蟹的肚脐形状,母蟹肚脐是圆形的,公蟹的肚脐是细长三角形的,认准这一点就可以快速区分出来。
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