如何挑选梭子蟹 | 梭子蟹蟹膏长什么样
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回答:梭子蟹的蟹膏在自然状态中以及蒸熟后的模样通常会有所不同,在自然状态下,蟹膏为青白色半透明果冻状的液体,而将它蒸熟之后,便会感觉有些粘,而且模样也变成了半透明状的胶质。蟹膏是雄性的副性腺及其分泌物,含有了丰富的营养,同时蟹膏也标志着这只公蟹成熟了且身体强壮,其口感细腻且绵密,不过会带有一点腥味。
一、梭子蟹蟹膏长什么样
1、蟹膏的模样
(1)在自然状态下,蟹膏是半透明果冻状的液体,颜色为青白色。
(2)而将蟹膏蒸熟之后,它就变成了半透明状的胶质,会感觉有些粘。
2、蟹膏简介
(1)蟹膏是公蟹身上的物质,它是雄性的副性腺及其分泌物,也是雄蟹强壮和成熟的标志,并含有了蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养元素。需注意,在公蟹的身上通常不会出现蟹黄,因为蟹黄是成熟的母蟹才有的一种物质。
(2)通常可以从颜色上来判断蟹膏与蟹黄,蟹黄的颜色一般为橘黄色,而蟹膏是青白色半透明状的液体,也可以从口感上进行判断,食用蟹黄的时候,会感觉有一定的颗粒感,而在食用蟹膏的时候,则会感觉有一点腥味,不过口感通常比蟹黄更细腻、绵密。
二、如何挑选梭子蟹
1、用手捏
(1)捏蟹壳:用手捏蟹壳,查看这只梭子蟹的出水量,若出水量多便代表这只梭子蟹多半是虚重,不是真的肥。
(2)捏蟹脚:用手捏蟹的中脚,当感觉到梭子蟹的肌肉收缩了且具有一定的弹性,便表明这只蟹比较肥。
2、用眼看
(1)看蟹角:翻过梭子蟹的身体,使它的肚皮朝上并查看蟹角的颜色,若白色的部分比较多,便代表它比较肥,若灰色的部分比较多,便代表它比较瘦。
(2)看蟹背:拥有青色的背部且质地坚硬的梭子蟹一般比较肥美。
(3)看蟹脐:肥美的梭子蟹,其腹脐一般呈浅红色。
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