如何挑选大蒜?
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问:如何挑选大蒜?
一、蒜头的挑选
1、看:好的大蒜很饱满,不好的大蒜比较松软,有的还可以看见水。当你在选购大蒜时,应购买那些圆圆胖胖的,表皮没有破损的大蒜。如果你发现蒜皮下有黑色粉末以及斑块,那么不要选它,因为这是发霉的征兆,最终会导致大蒜腐烂。最好选择重而紧实的蒜头,千万不要选蒜头分量轻的。不过,形状并不总是质量的标志。如果你要烹饪的菜需要大量的蒜,剥切大个儿的蒜会更简单、更方便。
2、捏:不好的大蒜软软的,能捏出个坑来,好的大蒜颗颗都是很硬的。选购时,轻轻用手指挤压大蒜的茎,检查其摸起来是否坚硬,好的大蒜应该摸起来没有潮湿感。确保蒜头摸起来是硬的,没有小裂口或者变软的蒜瓣。应避免选软的、发霉的、表皮皱皱巴巴的,或者已经开始发芽的大蒜。这些都是开始腐烂的标志,而且会让味道和质地变差。
3、剥:是指剥开看。好的大蒜很硬,不好的大蒜剥开后一层层好像一直在剥皮,剥到最后剩一个芽状物了。
二、青蒜的挑选
选购时注意叶片不要太干,太干的口感较老,吃在嘴里有点粗糙,叶片和茎都比较柔软的青蒜最好。在南方有个品种叫“软骨蒜”,蒜白的部分比较长,而且比较柔软,用手折一下就能感觉到。软骨蒜的味道更香,但是不辣,适合不喜欢蒜辣味的人选择。
三、蒜薹的挑选
选购时应挑选条长翠嫩,枝条浓绿,茎部白嫩的。如尾部发黄,顶端开花,纤维粗老的则不宜购买。蒜薹老嫩的鉴别方法是,用指甲掐一下,如易掐断浸液又多者为嫩,反之为老。
四、蒜黄的挑选
品质好的蒜黄应柔软细嫩,植株肥壮,叶呈蜡黄色,叶尖稍带浅紫色,基部嫩白,叶尖不烂、不干,富有清香味,辣味不浓。
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