怎样食用 | 冻死的大闸蟹还可以食用吗
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大闸蟹死在冷藏层不宜食用,原因是冷藏层温度不低,会有大量细菌繁殖;大闸蟹死在冷冻层可以食用,原因是冷冻层可以将食物冻住,抑制细菌生长,大闸蟹死后不能分泌组胺。在冰箱里冻死的螃蟹,吃之前解冻后再烹饪。因为冻死螃蟹的腥味比新鲜螃蟹重得多,所以大多数都用炒制、闷煮的方法来吃,这样腥味淡,口感也稍微好点。
一、冻死的大闸蟹还可以食用吗
大闸蟹死在冷藏层不宜实用,死在冷冻层可以食用。因为冷藏层的温度不低,只能保证食物的新鲜度,并不能抑菌或杀菌,大闸蟹死后会繁殖大量细菌并分泌组胺,吃后会对人体造成损害。而冷冻层可以将食物冻住,抑制细菌生长,大闸蟹死后无法分泌组胺。
二、冻死的螃蟹怎么吃
1、事先解冻:在冰箱里冻死的螃蟹,吃之前解冻后再烹饪,否则内部含有的冰水会随着蒸煮等烹饪过程,这些不洁的水分会进入螃蟹肉里,若不慎食用可能导致人身体不适。解冻方法是将冻蟹放入盆中,加入适量的清水,然后在盆中撒少量食用盐,这样可以加快解冻过程。
2、适宜炒制、闷煮食用:冻死的螃蟹,螃蟹的腥味比新鲜螃蟹重得多,用蒸螃蟹的方法吃的话,不喜欢腥味的人会觉得很难吃。另外,经过冷冻的螃蟹,其螃蟹肉中会因水分析出而发生变软,有点松散的现象,蒸螃蟹会加重这种不良口感,所以冻死的螃蟹大多用炒制、闷煮的方法来吃,这样腥味淡,口感也稍微好点。
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