草饲牛肉和谷饲牛肉哪个好
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如果是从牛肉口感方面分析,草饲牛肉肉质细嫩、精瘦,更具嚼劲,但是对于烹饪手艺要求较高,而谷饲牛肉肉质嫩滑,味道鲜美,更受人们青睐。
如果是从营养价值以及安全品质方面分析,草饲牛肉要优于谷饲牛肉。
一、草饲牛肉
1、饲养特点
草饲牛大部分时间在草场上进行自由放养,饲料以牧草为主,养殖过程中,通常不会使用抗生素、类固醇、杀虫剂以及肉骨粉等外源物质,因此安全品质更有保障。
2、牛肉品质及特点
(1)颜色较暗,大理石花纹等级不如谷饲牛肉。
(2)肉质细嫩、精瘦,脂肪含量较低且大多聚集在皮下,味道浓郁,但是对于烹饪手艺的要求更高。
(3)肌肉纤维粗,口感更具韧性以及嚼劲。
3、营养价值
(1)肉豆蔻酸以及软脂酸含量明显低于谷饲牛肉。
(2)MUFA含量明显低于谷饲牛肉,但是异油酸(VA)含量明显高于谷饲牛肉。
(3)ω-3脂肪酸含量明显高于谷饲牛肉。
(4)DHA和EPA含量明显高于谷饲牛肉。
(5)ω-6脂肪酸含量明显低于谷饲牛肉。
(6)胆固醇含量明显低于谷饲牛肉。
(7)β-胡萝卜素以及α-生育酚含量明显高于谷饲牛肉。
二、谷饲牛肉
1、饲养特点
谷饲牛一般是围栏饲养,饲料以谷物为主,养殖过程中,通常会辅助饲喂助长的生长激素以及预防各类疾病的抗生素,同时为了避免一系列的生理消化问题,会饲喂碳酸氢钠等化学添加剂。
2、牛肉品质及特点
(1)大理石花纹等级优于草饲牛肉。
(2)颜色较为鲜红,肉质嫩滑,味道鲜美,脂肪含量较高,更加受人们的青睐。
3、营养价值
(1)肉豆蔻酸以及软脂酸含量明显高于草饲牛肉。
(2)MUFA含量明显高于草饲牛肉,但是异油酸(VA)含量明显低于草饲牛肉。
(3)ω-3脂肪酸含量明显低于草饲牛肉。
(4)DHA和EPA含量明显低于草饲牛肉。
(5)ω-6脂肪酸含量明显高于草饲牛肉。
(6)胆固醇含量明显高于草饲牛肉。
(7)β-胡萝卜素以及α-生育酚含量明显低于草饲牛肉。
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