冬枣如何保鲜 | 冬枣和红枣是同一种吗
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冬枣与红枣是两种不同的枣子。它们的区别为:果色不同,成熟后的冬枣向阳的一面为红色,其他部分为青白色,而未完全成熟的红枣为青绿色,成熟后为大红色,晒干处理后颜色会更红;成熟期不同,冬枣成熟期比其他枣晚,一般集中在10月份成熟上市,而红枣一般夏天成熟上市;口感不同,冬枣皮薄肉脆,肉厚核小,红枣的枣核则更大,没有冬枣甘甜,带有枣香;用途不同,冬枣储存时间较短,一般都是鲜食;红枣除了鲜食,还可晒干处理。
一、冬枣和红枣是同一种吗
冬枣和红枣不是同一种枣子。它们的区别一般如下:
1、果色不同
冬枣成熟后,向阳的一面为红色,其他部分为青白色,果肉为白色稍带点绿色;红枣在未完全成熟时为青绿色,成熟后为大红色,晒干处理后颜色更红。
2、成熟期不同
冬枣是枣树嫁接种植出来的一个新的品种,成熟期要比其他枣晚,一般集中在10月份成熟上市;红枣一般在春末开花,夏天就会结果,秋天比较少见。
3、口感不同
冬枣的果型较大,皮薄肉脆,肉厚核小,甘甜带微香,汁多无渣;红枣的枣果较小,枣核也更大,没有冬枣甘甜,带有枣香。
4、用途不同
冬枣水分含量高,储存时间较短,一般都是鲜食,极少晒干,属水果类;红枣一方面可以鲜食,另一方面可晒干处理,易储存,属蔬果类。
二、冬枣如何保鲜
1、冷藏保鲜
将冬枣放入冰箱冷藏室保鲜,一般可保存2-3个星期。将挑选好的冬枣用塑料袋密封,袋子里留一点空气,冷藏温度大概4℃左右,可以用保鲜袋将冬枣分成小袋子装好,吃的时候撕开一小袋即可食用。洗过的冬枣,应擦干水分后放入有盖的盒子里,或干脆放在镂空的不锈钢之类的篮子里,再放进冰箱冷藏。
2、阴凉通风处保鲜
将新鲜无虫眼的冬枣放入保鲜袋或者保鲜盒中,然后放在阴凉通风处保存。这种方法比较简单方便,不过保存的时间不会很长,一般可保存1个星期左右。
3、冷库保鲜
保存大量冬枣时,需要一个低温且相对封闭的环境,专门保存蔬菜水果的冷库就是很好的选择。建议先将鲜枣放在2%氯化钙的溶液中浸泡半个小时,然后放在5-8℃的温度下预冷1-2天,之后再放在温度为0℃-4℃、相对湿度为90%-95%冷藏室中贮存,这样可以保鲜2-3个月。
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