附酿酒的方法步骤 | 酿酒用什么菌
来源:富路都 本文已影响2.62W人
来源:富路都 本文已影响2.62W人
回答:在酿酒的过程中牵涉到的菌种有糖化菌(黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌),酒化菌(酿酒酵母、汉逊酵母、毕式酵母、拟内孢霉),细菌(己酸杆菌、醋酸杆菌、丁酸菌、青霉菌)。
一、酿酒用什么菌
1、糖化微生物(糖化菌)
(1)常见的多为来自小曲中的黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌。
(2)糖化菌主要作用是将淀粉等营养物质分解,产生糊精和还原糖,适宜温度为32-37℃。
2、酒化微生物(酒化菌)
(1)常见的有大曲中的酿酒酵母、汉逊酵母,空气中的毕式酵母,和在自然界中广泛分布的拟内孢霉。
(2)酒化菌主要作用是将还原糖分解,产出酒精、二氧化碳和水、适宜温度28-32℃,适宜ph为4-4.5。
3、细菌
(1)常见的有己酸杆菌、醋酸杆菌、丁酸菌、青霉菌。
(2)己酸杆菌会产出己酸乙酯(浓香型白酒的特征成分),醋酸杆菌在有氧条件下会生成醋酸,丁酸菌能够将葡萄糖转化为丁酸,青霉菌等杂菌会在高温和有氧条件下,将酒精转化为乙醛。
二、酿酒的方法步骤
1、挑选饱满、新鲜、无虫蛀、没有霉变、干燥适宜的高粱,然后将其浸泡24小时左右。
2、浸泡好后,使用锅炉蒸煮高粱,直至高粱煮熟为止。
3、将煮好的高粱取出,然后摊平,冷却,等到温度降到32-35℃时,按照0.5%的比例加入酒曲,搅拌均匀。
4、入窖时醅料温度应控制在18-20℃(夏季不超过26℃),并且入窖时既不能压的紧,也不能过松,一般控制在每m³装醅料630-640kg左右。
5、装好醅料后,在醅料上覆盖上一层糠,然后用窖泥密封,最后再加上一层糠。
6、一般当窖内温度上升至36-37℃时结束发酵。
7、通过蒸酒把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等蒸发为蒸汽,然后经冷却通过管子流出,即可得到白酒。
红酒雪梨用什么红酒 | 红酒雪梨的正宗做法
杜仲酒的功效与作用 杜仲酒怎么泡 杜仲酒配方
梨子酒的制作方法 | 梨可以做酒吗
蜈蚣酒的制作方法 | 蜈蚣酒的功效与作用及禁忌
柿子酒的功效及作用 | 柿子酒的做法
拐枣酒的制作方法 | 拐枣酒的功效与作用
酒曲和酵母的区别 | 酒曲是什么菌种
酒糟喂牛有什么作用 | 酒糟喂牛的最佳配方
大蒜泡酒有什么好处 | 大蒜泡酒的制作方法
金蝉花泡酒方法 | 金蝉花泡酒的功效与作用
梅子酒怎么做 | 泡梅子酒用什么酒
蓝莓酒的制作方法 | 蓝莓酒的功效与作用及禁忌
玉米酿酒方法和步骤 家庭玉米酒最简单的酿制方法
葡萄酒就是红酒吗 | 葡萄酒用什么葡萄好
荞麦酒的制作方法 | 荞麦酒可以泡药酒吗
吃酒枣对人有什么好处 | 酒枣制作方法
柿子酒的制作方法 | 柿子酒的功效与作用
香蕉酒的制作方法 | 香蕉酒的功效与作用
黄精酒的功效与作用与制作方法黄精泡酒用什么样的白酒好
酸枣酒的民间制作方法(附功效作用及食用方法)
桑葚酒的制作方法 | 桑葚酒的功效与作用及禁忌
葡萄酒的制作方法 | 怎样做葡萄酒