红曲米酒的酿制方法
来源:富路都 本文已影响1.79W人
来源:富路都 本文已影响1.79W人
回答:选择优质糯米或粳米作为酿造的原料,清洗干净用冷水浸泡10小时左右,再放入蒸锅蒸熟,红曲米用35℃左右的温开水浸泡,浸泡好的红曲米和泡米的水一起放到糯米中,同时放入白曲搅拌均匀。把容器密封好,在发酵的过程中,每天用干净的筷子搅拌米饭,把米饭压下水面,大约经过25天左右,待液体颜色变为深红色即可。
一、红曲米酒的酿制方法
1、选择优质糯米或粳米作为酿造的原料,用干净的水清洗糯米,去除其中的杂质,然后冷水浸泡10小时左右,以能够浸透、用手能碾碎为宜,糯米在经过浸泡后捞出用清水冲洗干净,沥干水分之后放入蒸锅,用蒸屉蒸熟糯米,要求饭粒松软柔韧,不粘、不糊、无白芯、均匀一致。
2、按照加水的比例,用35℃左右的温开水浸泡红曲米,使红曲米略微变软,饭蒸好后倒出,放在干净通风的室内冷却至35℃左右,冷却好后的糯米放入合适的容器中,浸泡好的红曲米和泡米的水一起放到糯米中,同时放入白曲搅拌均匀,把容器密封好后,将温度保持在30℃-35℃最佳发酵温度静待其发酵。
3、发酵过程中会产生很多气泡,能听到很多微小的嘶嘶声,还能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面,形成厚被盖现象,在发酵的过程中,要每天用干净的筷子搅拌米饭,把米饭压下水面,使其能够更均匀的发酵,搅拌完要把容器重新密封好,大约25天左右,容器中的原料会融合成一体,液体颜色也会由清红逐渐变成深红,表示主发酵过程结束。
4、主发酵完成后,已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为维生素、氨基酸等营养,但还有部分糖末和较多的淀粉被转化成酒精,因此要把酒液过滤出来,装瓶密封通过后期的发酵进一步完成红曲酒的发酵作用,使酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。
5、后期的发酵过程较为缓慢,一般需要经过80-90天才能够完成,经过了后期发酵的酒液会逐渐变成金黄色,经过长时间的后发酵,醪液中的各种成分会相互作用,使酒的风味变得更加醇厚芳香,一般家里自行酿制的酒,能够完成后发酵的步骤就已经是很好的酒了,可以自己饮用或招待客人用。如果想进一步提升酒的品位,需要进行陈酿的过程,把经过后期发酵的酒液进一步过滤装满干净酒坛密封,放在干燥阴凉处进行陈酿,时间一般是1-3年。
6、红曲霉菌发酵时代谢的产物具有杀菌和抑菌作用,所以酿出来的酒度数较低,正常情况下不加防腐剂也不会坏,保证了天然饮品的固有特性。
二、红曲米酒酿制注意事项
1、在酿制的过程中所有会用到的容器和工具都要进行消毒,消毒的方法可用微波炉、酒精、蒸煮,可以根据自己现有的条件进行选择,酿酒的发酵过程是厌氧发酵过程,无论是主发酵、后期发酵、陈酿发酵的过程,都要把容器密封好。
2、主发酵期每次搅拌米饭时所用的工具要先消毒,搅拌的时间要尽量短,以减少原料与空气接触的时间。过滤出来的酒糟不要丢掉,红糟营养价值也很高,可以用料理机打成糊加入面粉制作面点,也可以用来烧菜。自家酿酒时原料的比例要求不是很严格,但是比例如果差太多会影响酒的品位和口感。
红枣干的制作方法步骤
鹿茸酒的制作方法及配方 | 鹿茸酒的功效与作用及禁忌
能酿多少酒 | 一斤谷子能打多少米
蝎子酒的制作方法 | 蝎子酒的功效与作用及禁忌
桑葚酒的制作方法 | 桑葚酒的功效与作用及禁忌
柿子酒的制作方法 | 柿子酒的功效与作用
大蒜泡酒有什么好处 | 大蒜泡酒的制作方法
桑果酒怎么酿 | 桑果酒对男人的功效
吃酒枣对人有什么好处 | 酒枣制作方法
大米淀粉的制作方法
酿葡萄酒用什么葡萄好
玉米酿酒方法和步骤 家庭玉米酒最简单的酿制方法
蜈蚣酒的制作方法 | 蜈蚣酒的功效与作用及禁忌
鸡血藤酒制作方法 | 鸡血藤泡酒的功效与作用
夏黑葡萄能酿葡萄酒吗
拐枣酒的制作方法 | 拐枣酒的功效与作用
巨峰葡萄可以酿酒吗
黄秋葵泡酒制作方法
蓝莓酒的制作方法 | 蓝莓酒的功效与作用及禁忌
香蕉酒的制作方法 | 香蕉酒的功效与作用
红薯凉粉的制作方法
红酒雪梨用什么红酒 | 红酒雪梨的正宗做法