豆腐高产加淀粉方法
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回答:可将淀粉与适量的水调成糊状,加入豆浆中拌匀,以此改善豆腐的质量,从而提高产量。制作豆腐时需选择无虫眼、豆粒整齐的豆子,夏季用水浸泡4-6小时,春秋季泡8-9小时,之后加入水磨成浆,用40箩底过滤,水洗3次,放入锅中在100℃的温度中煮3-5分钟,再加内脂、淀粉即可。
一、豆腐高产加淀粉方法
1、将淀粉与适量的水调成糊状,加入豆浆中拌匀即可改善豆腐的质量,提高产量。制作高产豆腐的主要原料是大豆(黄豆),大豆有“植物肉”之称,蛋白质含量40%、脂肪含量20%、碳水化合物含量25%、水份含量10%、还有少量无机盐。 豆腐的消化吸收率在95%以上,内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白。
2、豆腐制作时需选择无虫眼、豆粒整齐的豆子,夏季要用水浸泡4-6小时,春秋季泡8-9小时,之后加入水磨成浆,用40箩底过滤,水洗3次,放入锅中在100℃温度中煮3-5分钟,再加内脂、淀粉即可。传统豆腐生产的基本工艺流程为大豆-清理-浸泡-磨浆-过滤-煮浆-凝固-成型-成品。
二、如何挑选豆腐
1、看弹性
优质的豆腐富有弹性,结构均匀,质地嫩滑,形状完整。劣质的豆腐比较粗糙,摸上去没有弹性,而且不滑溜,反而发黏。
2、看色泽
优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色,是豆子磨浆的色泽。劣质的豆腐颜色呈深灰色,没有光泽。
3、闻味道
正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味。劣质的豆腐豆腥味比较重,并且还有其他的异味。
4、尝口感
优质豆腐掰一点品尝,味道细腻清香。劣质的豆腐口感粗糙,味道比较淡,还会有苦涩味。
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