新鲜小白菜的储存方法
来源:富路都 本文已影响3.18W人
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冷库储存:小白菜处理后,装至箩筐中,然后转移至冷库中(温度为1-2℃,相对湿度为85-90%)存储,存储时间一般为30天左右。
日常储存:如果是25℃常温环境存储,存放时间为1-2天。如果是冰箱中保存,存放时间为2-3天。如果是保鲜膜包裹后,于冰箱中保存,存放时间为7天左右。
一、冷库储存技术
1、导致小白菜在贮藏中出现损耗的原因主要包括有失水萎蔫、黄化和腐烂。其中失水萎蔫引发原因为空气相对湿度低,黄化引发原因为贮温过高、呼吸消耗大,腐烂引发原因为微生物侵染。因此使用冷库储存小白菜时,冷库温度控制在1-2℃左右,相对湿度控制在85-90%左右,一般可以存储30天左右。
2、小白菜在入库之前,需要进行整理挑选,将菜上的老叶、烂叶去掉。处理结束后,将小白菜放入塑料筐中,并于1-5℃环境下进行预冷(可以不经预冷直接入库存储),然后于1-2℃的冷库中存储。
3、在冷库中,小白菜采用移动式货架或装筐码垛,一般每筐装放20-25kg小白菜。堆放时,顺着冷库风机送风的方向码成长方形,筐、垛间保留一定空隙,并且在筐垛四周及顶部覆盖一层塑料薄膜,防止失水过多。
4、存储过程中,定期巡查,观察各层各部位的温度变化。
5、小白菜的进、出冷库应分期分批进行,每天进入冷库的数量不宜超过冷库容总量的五分之一。
二、日常储存技术
1、小白菜在25℃常温环境下,存储时间仅为1-2天左右。
2、将新鲜的小白菜放入冰箱中保存,大约可以存放2-3天左右。如果小白菜使用保鲜膜进行包裹再放至冰箱中,保存时间可以延长至7天左右。保存之前,需要对小白菜进行检查,如果根部出现腐烂情况,应当先将根部切除,然后再进行保存。
3、小白菜的菜心容易腐烂,在购买后,可以考虑将菜心挖掉,并将沾湿的报纸塞入其中,最后用保鲜膜包裹起来。
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