和黑米有什么区别 | 血糯米是什么
来源:富路都 本文已影响2.02W人
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血糯米是带有紫红色的种皮的大米,因为米质有糯性,所以称为血糯,而且在煮熟之后,它的种皮会与米粒分离。雪糯米在经过温水浸泡之后,种皮的红色素会被水溶液溶解,温水也会会变成红色溶液,并随着浸泡时间的延长变得越来越浓。市面上有些血糯米是通过颜料染色而成的,在购买的时候必须仔细观察,选择有品牌的合格的产品。
一、血糯米是什么
1、血糯米是一种拥有紫红色种皮的大米,呈椭圆状,米皮紫红,米色微红而粒长,气香而味腴,米质地软糯,并在煮熟之后种皮会和米粒分离。
2、血糯米在煮之前一般要浸泡一下,在浸泡的时候,血糯米的种皮红色素会被水溶解,浸泡的越久水的颜色会越红。
3、在购买的时候要注意选择正规厂家的产品,假的血糯米浸泡在水里后,水质变红的速度明显快于血糯米真品,多洗几次就会露出白米的原形,而且烧煮后没有红色种皮出现。
4、血糯米是糯米的一种,粘度和平时吃的白糯米差别不大。可用于制作汤圆、糯米巴赞、粽子、汤圆、粥等。但血糯米在蒸煮过程中可能会出现色素溶出的现象。比如和其他食物一起煮的时候,建议分开煮,避免相互沾色的问题。
二、血糯米和黑米的区别
1、颜色
血糯米是种皮紫红色的大米,用温水浸泡后,种皮的红色素会被水溶解,产生紫红色的水,红色会随着浸泡时间的延长而变浓。黑米,如其名,通常为黑色或深褐色,浸泡后颜色如墨。
2、味道和口感
血糯属于糯米,有很强的粘腻感,口感甘甜,多见于甜品中。而黑米可入药,口感入口有淡淡的药味,微甜,粒质分糯性与非糯性,相比血糯米,口感较差。
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