如何去毛快 | 杀鸡的准确位置
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回答:杀鸡的准确位置是颈部。杀鸡作为一门技术活,最关键的一招就是割喉放血,首先摸索鸡的脖子,顺着脖子把鸡两肋的翅膀揪起来,一手抓住鸡,同时把鸡冠塞进指缝中,一手拿起菜刀,割喉放血即可。杀鸡时建议用绳子绑住脚,防止鸡过度挣扎影响割喉,一定要横着割,不要竖着割,要将鸡脖子上咽喉处的细毛拔干净。鸡血放尽以后,准备好热水,大概水温在70-80℃为最佳,将整只鸡放进热水里,大概1-2分钟左右,开始拔毛。
一、杀鸡的准确位置
1、杀鸡的准确位置一般是颈部。杀鸡作为一门技术活最关键的是割喉放血,首先要找准鸡的脖子,顺着脖子把鸡两肋的翅膀揪起来,然后一手抓住鸡,同时再把鸡冠塞进指缝中,一手拿起菜刀割喉放血即可。
2、杀鸡时一定要用绳子绑住脚,防止鸡过度挣扎影响割喉,而且要横着割,不能竖着割。割喉时要将鸡脖子上咽喉处的细毛拔干净。一方面是为了下刀,另一方面是为了不让鸡毛把鸡血弄脏,割鸡喉咙时要小心刀刃,不能把自己割伤。
3、鸡血放尽以后,一定要准备好热水(开水里面加入1/2的凉水),大概水温在70-80°C左右,然后将整只鸡放进热水里,一定要让每一个地方都被热水烫到,并适当翻动一下。大概1-2分钟左右就可以开始拔毛,发现有不好拔毛的地方可以继续放热水里烫一下。拔毛结束后用凉水冲洗干净,在鸡胸位置切开鸡,将整个鸡胸完全打开方便清理内脏。
二、杀鸡如何去毛快
1、拔鸡毛之前,一定要先用开水将其烫一烫,大概浸泡20分钟左右再进行拔毛。拔毛时可以借助指甲钳,这样比较容易拔掉,而且还能拔的很干净。
2、还有一种比较好的方法就是在杀鸡之前,可以先给鸡喝一点白酒或者食醋,把鸡灌醉。鸡喝了白酒或食盐后毛孔就会变的很粗,这样有利于脱毛。
3、拔鸡毛的开水温度一定要在80°C左右,如果鸡的肉比较紧,可以用90°C以上的开水。拔毛之前还可以在开水里面加入点食盐浸泡一会,这样拔毛就比较容易。除毛的时候要注意顺序,一定要先褪双翅,再褪鸡颈。
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