植物油和动物油的区别
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回答:含量:植物油含较多不饱和脂肪酸,动物油含较多饱和脂肪酸。熔点:植物油熔点低,常温多呈液态,动物油熔点较高,常温多呈固态。吸收:植物油在人体吸收率比动物油更高。结构:动物油化学结构更稳定,加热后产生的有害物质更少。热量:动物油比植物油热量更高。
一、植物油和动物油的区别
1、分类不同:植物油分为菜籽油、花生油、橄榄油等;动物油分为猪油、牛油、羊油、鱼油等。
2、含量不同:植物油含有较多的不饱和脂肪酸;动物油含有较高的饱和脂肪酸。
3、熔点不同:植物油的熔点低,在常温的环境中呈现出液态;动物油的熔点较高,在常温环境里呈现出固态,气温较高除外。
4、吸收、热量不同:植物油的人体吸收率比动物油更高;动物油比植物油的热量更高。
5、结构不同:动物油化学结构更稳定,加热后产生的有害物质更少。
6、胆固醇含量不同:动物油中含较多的胆固醇;植物油基本上不含胆固醇。
二、植物油和动物油的成分
1、植物油是以富含油脂的植物种仁为原料,经清理除杂、脱壳、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等预处理后,再采用机械压榨或溶剂浸出法提取获得粗油,再经精炼后获得。它的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸,如桐油酸、芥酸、蓖麻油酸等,植物油主要含有维生素K、维生素E、铁、钙、钾、磷等矿物质、脂肪酸等。
2、动物油即动物油脂,是动物的脂肪,供人类食用的动物油一般来源于牛、猪、鱼等,可用于加工食物,令食物具有肉类的鲜香。动物油以猪油为代表,含饱和脂肪酸和胆固醇较多,动物油具有促进脂溶性维生素D、A、K、E等的吸收作用,动物油中的胆固醇是人体组织细胞的重要成分,是合成胆汁和某些激素的重要原料。动物油的油脂可以增进人们的食欲,与一般的植物油相比,有不可替代的特殊香味。
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