豆腐脑不成型怎么补救(太嫩水太多怎么办) | 豆腐脑制作窍门和配方
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豆腐脑,是我们熟知的一道非常好吃的小食,但是真正要制作起来,看似简单易做的豆腐脑,其实也藏着很多学问。小编就曾经尝试过制作豆腐脑,就发现确实不好把握,那么今天小编就为大家介绍一下制作豆腐脑的一些小窍门吧。
豆腐脑制作窍门和配方
1、配方:称量100g干的小黄豆。黄豆用清水泡一夜,完全涨发。泡完滤去水份。豆浆机中加入1000ml清水。倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能。做好的豆浆,用滤网过滤两次。(用纱布或者布袋过滤效果会更好)。做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。
2、窍门:豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火。事先称量好2g葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开。融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌。盖上盖子,静置15分钟左右。准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽拌匀即是。
豆腐脑不成型怎么补救(太嫩水太多怎么办)
1、豆腐脑不成型很稀的补救方法为:若系由含水量太高原因导致的,则应添加稠的豆浆即可;若是由于“点卤”用的东西(石膏、醋等)用得太少原因导致的,则添加卤水即可。在制作下一批的时候,比制作这一锅的量要增加。
2、这一锅是没有办法再添加的。只能将就着用了。建议你今后先多做几次试验,完成掌握好比例、技巧后,再大量制作,否则,是要交很多学费的。豆腐脑一道著名的中式传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
豆腐脑出水是啥原因
先对比做的方法是否差不多,浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍,一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。为了提取更多的蛋白质,在浸泡时还可加入干黄豆重量的0.3%的纯碱。看下做法是否正确,然后进行补救。
以上就是关于豆腐脑制作的全部介绍啦,不知道看完本文的您,有没有一种豁然开朗的感觉呢?一想到每天早晨起来可以吃到一碗热气腾腾的豆腐脑,小编的心中就满是幸福的感觉,赶快来试一下吧,希望小编今天的美食推荐能帮到您。
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