绿叶蔬菜如何保鲜 | 什么是绿叶蔬菜
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绿叶蔬菜指的是一类生长迅速、植株矮小、适于密植并以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的蔬菜,譬如菠菜、芹菜、莴苣、茼蒿、芫荽、叶菾菜、苋菜、蕹菜、香椿、落葵、罗勒、茴香、韭菜等都是绿叶蔬菜。绿叶蔬菜保鲜一般可选择吸水纸保鲜、浸水保鲜、焯水保鲜等方法,以浸水保鲜法为例:首先将绿叶蔬菜扎成小捆,根向下浸泡在水中,这种方法能让绿叶蔬菜充分吸收水里面的营养,补充水分,保鲜3-4天。
一、什么是绿叶蔬菜
1、绿叶蔬菜,指生长迅速、植株矮小、适于密植并以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的一类蔬菜,主要有菠菜、芹菜、莴苣(结球莴苣、散叶莴苣,茎用莴苣)、茼蒿、芫荽、叶菾菜、苋菜、蕹菜、香椿、落葵、罗勒、茴香、韭菜等。
2、绿叶蔬菜应该先洗后切,若先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调,放置过久容易导致维生素C氧化。在烹调时,注意要急火快炒,避免维生素C会因加热过久遭到破坏。
二、绿叶蔬菜如何保鲜
1、吸水纸保鲜法
将绿叶蔬菜用吸水纸进行包裹,然后在外面套上一层保鲜袋封紧口,再放入冰箱的冷藏室。这种方法既可以保证水分不会过快流失,也可以避免冰箱中的水分浸入到蔬菜中,不至于产生细菌杂质,大概可保存4-5天左右。
2、浸水保鲜法
将绿叶蔬菜扎成小捆,根向下浸泡在水中。这种方法能让绿叶蔬菜充分吸收水里面的营养,补充水分,大概可保存3-4天较为新鲜。
3、焯水保鲜法
将绿叶蔬菜洗净,然后在锅中倒入清水,水烧开后在水中加入适量的小苏打和少许的盐,等水开后下入绿叶蔬菜,焯水三分钟,焯好后过凉水,捞出后挤干水分,放凉后装入袋中,系好袋口后放入冰箱中进行速冻保鲜。
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