绿叶菜如何保存 | 绿叶菜里有什么
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绿叶菜包括菠菜、莴苣(结球莴苣、散叶莴苣,茎用莴苣)、韭菜、香椿、芹菜、蕹菜(空心菜)、芫荽(香菜)、油菜(青菜)、茴香、落葵(木耳菜)、苋菜、叶用荠菜、绿叶菜按对温度的要求可分为两大类。一类为喜冷凉的,如油菜、芹菜、韭菜、莴苣、菠菜、芫荽、茴香、荠菜、菊花脑等,另一类为蕹菜、落葵、苋菜、紫背天葵等喜温暖,并有一定的抗热性。
一、绿叶菜里有什么
1、绿叶菜主要包括菠菜、莴苣(结球莴苣、散叶莴苣,茎用莴苣)、韭菜、香椿、芹菜、蕹菜(空心菜)、芫荽(香菜)、油菜(青菜)、茴香、落葵(木耳菜)、苋菜、叶用荠菜、茼蒿、荠菜、紫背天葵、罗勒(荆芥)、菊花脑、叶菾菜(牛皮菜)等。
2、绿叶菜根据温度的可以分为两大类。一类是喜冷凉的蔬菜,比如油菜、芹菜、韭菜、莴苣、菠菜、芫荽、茴香、荠菜、菊花脑等,它们比较适合在春、秋凉爽季节生长,幼苗期抗寒性非常强,在黄河流域大多数可以露地越冬翌春陆续进行分批收获。其中主要以菠菜、荠菜、韭菜抗寒性强,在我国北方可以幼苗越冬。另一类是蕹菜、落葵、苋菜、紫背天葵等喜温暖的蔬菜,它们有一定的抗热性,可以在夏季采摘。
3、绿叶菜的正确吃法一般是先洗后切,如果先切后洗,就会导致蔬菜切断面溢出的维生素C溶于水而流失。切好的菜一定要迅速烹调,如果放久了也易导致维生素C氧化。
二、绿叶菜如何保存
1、保鲜膜保鲜法
首先将绿叶蔬菜表面的水分晾干,然后再用保鲜膜裹着,里面可以放一些纸巾,这样能够吸收一部分水汽从而延长蔬菜的保鲜时间。
2、盐和小苏打保鲜
在水中可以加入适量盐和小苏打,然后再将绿叶蔬菜放入水中焯一下,焯好之后一定要过凉水,挤干水分最后放入保鲜袋中冷冻起来即可。
3、扎空保鲜法
如果买回来的绿叶菜是捆扎好的,就先松绑 ,清洗干净,晾干后,放入保鲜袋中,可以扎几个小孔。
4、真空包装
绿叶蔬菜可以使用真空包装进行保鲜,但是要将袋子中的空气抽干。
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