绿茶和红茶的区别 | 绿茶属于什么发酵茶
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绿茶不属于发酵茶。它不经发酵处理,通过直接杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制作而成,属于不发酵茶,以区别经发酵制成的其他类型茶叶。绿茶与红茶相比,其区别主要体现在外观、口感、冲泡水温、制作工艺等方面。其中,绿茶色泽绿润,芽峰显露,茶汤明亮,口感比较香,冲泡时最好用80℃的水温;红茶色泽乌润,汤色红亮鲜明,口感不像绿茶那么涩,比较适口,冲泡水温一般为90℃-100℃左右的沸水。
一、绿茶属于什么发酵茶
1、绿茶不属于发酵茶,其制作工序不经过发酵处理,因此为不发酵茶。不发酵茶以采摘适宜茶树新梢为原料,不经发酵,经过直接杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程,以区别经发酵制成的其他类型茶叶。
2、绿茶名称的来源,是因为其干茶不仅保留了鲜叶的天然物质,茶汤也保存了鲜茶叶的绿色格调,故此得名。绿茶品质特征为“三绿”(外形绿、汤色绿、叶底绿)、香高、滋味鲜爽。按其干燥和杀青方法的不同,绿茶一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
二、绿茶和红茶的区别
1、外观不同
绿茶色泽绿润,芽峰显露,茶汤明亮,具有绿叶清汤的特性;红茶色泽乌润,汤色红亮鲜明,是经过发酵形成的品质特征。
2、口感区别
红茶和绿茶的口感有较大区别,其中红茶经过发酵后,其鞣质被凝固而不溶于水,因此不像绿茶那么涩,比较适口;而绿茶因为保留了芳香油的缘故,因此比红茶香。
3、冲泡水温区别
对于品质高级的绿茶,尤其是芽叶细嫩的名茶,最好用80℃的水温冲泡,这样不会破坏其中的维C,也不会让茶味变苦,否则咖啡碱容易析出,影响口感;红茶的冲泡水温一般为90℃-100℃左右的沸水,这样才能将其中的有效成分析出,茶味也会浓些。
4、制作工艺区别
绿茶不需要任何发酵,采摘后直接杀菁、揉捻、干燥即可。红茶是发酵茶,发酵程度为70%-90%,一般以适宜的茶树新芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成,发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。
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