肥膘肉是哪个部位
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猪肥膘肉指的是猪的皮下脂肪(去皮的肥肉),多位于肚腩处,表面无油膜,常用于炼制猪油(出油率比板油低,且无板油独特的油香味)或制作饺子、包子的馅料。
一、猪肥膘肉
1、猪肥膘肉指的是去皮的肥肉(皮下脂肪),多位于肚腩处,其表面无油膜,与板油相比,出油率低,并且没有板油独特的油香味。
2、猪肥膘肉除开用于炼制猪油以外,也可以用作包饺子或包子的馅料。
二、猪板油
猪板油主要指的是猪腹部内腔的大块脂肪,表面覆盖有油膜,呈乳白色,主要用于炼油,并且出油率高、油渣少、有独特香味。
三、猪五花肉
1、猪五花肉又叫做肋条肉、三层肉,主要位于猪腹部,脂肪组织较多,同时又夹杂有肌肉组织,肥瘦相间。
2、五花肉适合用于红烧,常用于制作东坡肉、红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉、粉蒸肉、卤肉饭等。
四、猪里脊肉
1、猪里脊肉指的是猪脊椎骨内侧的嫩肉,呈条状,可以细分为大里脊肉和小里脊肉,其中大里脊肉是指与大排骨相连的瘦肉,外侧覆盖有筋,而小里脊肉是指脊椎骨内侧的一条肌肉,肉质较嫩,但比较少。
2、大里脊肉适合红烧或炒菜用,小里脊肉适合做肉丝、肉片以及煲汤用。
五、猪腿肉
1、猪腿肉可分为猪前腿肉和猪后腿肉,其中前腿肉筋多肉老,吸水性强,胶质重,而后腿肉肉质细嫩,肌肉纤维较短。
2、猪前腿肉适合用于制作馅料、肉丸,或用于凉拌,而猪后腿肉适合切成肉丝、肉丁、肉片、肉条或剁成肉泥烹饪,比如说炒肉丝、花椒肉丁。
六、猪梅花肉
1、猪梅花肉指的是猪的上肩肉,位于肩胛骨中心,仅有两枚,质地细嫩,层次分明,有肥有瘦。
2、猪梅花肉适合用于制作叉烧,也适合用于氽汤。
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