一般25克左右就行 | 制做一斤腊肉要配多少盐
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制做一斤腊肉配25克盐。
盐度直接影响腊肉的口感,盐过高导致腊肉太咸,所以在腌制时可以用手揉搓,使腌制的猪肉更均匀。
制做优质腊肉的方法:先将猪肉用温水洗净,放于高压锅内蒸熟,准备好腌制的配料后,将猪肉放在锅中腌制,腌制好的猪肉放在阳光下进行风干,待猪肉呈褐酱色即可。
一、制做一斤腊肉要配多少盐
1、做腊肉讲究的是盐度,而且这直接和腊肉的口感挂钩,一斤腊肉放25克盐即可,盐放多了可能会导致腊肉的味道太咸,这对于食用口感会有很大的影响,腊肉腌制过程中,会出现吃盐的情况。
2、在腌制时,可以用手揉搓猪肉,让腌制的猪肉更加均匀,咸度更宜,在熏制时,猪肉内部的肥油可以熏出来,香味更浓,从而提升腊肉的品质。
二、制做优质腊肉的方法
1、将猪肉温水洗净
买回来的猪肉,要用温水洗净,可以选择去不去掉外皮,这个不影响腊肉的品质,然后放于高压锅内蒸煮30分钟,将猪肉切成10厘米宽的长条备用。
2、腌制调料
腊肉需要配置好调料,这样腌制出来的腊肉格外鲜香,主要包含海盐400g、花椒20g、白酒15ml、白砂糖80g、混合香料20g。这里的混合香料包括桂皮、八角、丁香,配置好调料后,将猪肉放到锅中腌制,而且需要明火加热。
3、风干或熏制
将调制好的猪肉放到温度较高的阳光下进行风干,晒制2-3天,就可以看到猪肉变成褐酱色,肉质干的时候,腊肉就制作好了,可以用来烹饪各类菜肴,食用口感相当不错,也可以使用烟熏烤制,这样可以将猪肉里的肥油烤出来,让腊肉香味更浓,味道更佳。
三、火腿和腊肉的区别
1、火腿是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,通常用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂,压制成成的“三明治火腿”,又名“火肉”、“兰熏”。
2、腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。选材有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等。
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